Hej tamo! Običan sam dobavljač hrane i znam da se ponekad, redovita stara hrana može činiti pomalo, dobro, dosadno. Ali pogodite što? Postoje mnoštvo načina da se ta obična hrana učini pahuljnijom i ukusnom. U ovom ću blogu podijeliti nekoliko savjeta i trikova koje možete koristiti za svakodnevne obroke na sljedeću razinu.
Razumijevanje osnova ljupkosti
Prije nego što skočimo u kako - razgovorimo malo o onome što hranu čini ljuskavom. Pahuljica obično dolazi iz slojeva. Kad imate tanke slojeve tijesta ili tijesta koji se lako odvoje, dobit ćete tu ljupku teksturu. To se može dogoditi u pecivima poput kroasana ili kore od pite, ali može se primijeniti i na druge vrste hrane.
Ključno je stvoriti kontrast između slojeva koji su vlažni i suhih slojeva. Na primjer, u kore od pite želite imati male komade masti (poput maslaca) raspoređenih po brašnu. Kad ga ispečete, masnoća se topi, stvarajući paru. Ova parka gura slojeve tijesta, što rezultira ljupkom kore.
Korištenje pravih sastojaka
Jedan od prvih koraka do stvaranja uobičajene hrane je korištenje pravih sastojaka.
- Mast: Kao što sam već spomenuo, masnoća je ključna za pahuljicu. Maslac je popularan izbor jer dodaje bogat okus. Također možete koristiti masti ili skraćivanje. Kad napravite tijesto, masnoću izrežite na male komade i ravnomjerno je rasporedite po brašnu. To će pomoći u stvaranju tih slojeva.
- Brašno: Vrsta brašna koja koristite stvari. Za flakier koru koristite nisko proteinsko brašno poput brašna. Ima manje glutena, što znači da će tijesto biti nježniji i manje tvrdo.
- Voda: Koristite samo pravu količinu vode. Previše vode tijesto može učiniti ljepljivim i manje pahuljastim. Dodajte vodu postupno dok se tijesto ne okupi.
Tehnike izrade pahuljaste hrane
Sada, ulazimo u neke tehnike koje možete koristiti kako biste svoju običnu hranu učinili pahuljom.
Laminiranje
Laminacija je tehnika koja se obično koristi u izradi kroasana i lisnatog tijesta. To uključuje savijanje maslaca u tijesto više puta. Evo kako to možete učiniti:
- Izvadite tijesto u pravokutnik.
- U sredinu tijesta stavite blok omekšanog maslaca.
- Preklopite tijesto preko maslaca i zapečatite rubove.
- Ponovno izvadite tijesto, a zatim ga preklopite u trećine poput pisma.
- Ponovite postupak valjanja i savijanja nekoliko puta. Svaki put kada to učinite, stvarate više slojeva u tijestu.
Rezanje i presavijanje
Ako izrađujete koru od pite, možete koristiti metodu rezanja i savijanja. Nakon što masnoću izrežete u brašno, dodajte vodu i pomiješajte dok ne formira tijesto. Zatim izbacite tijesto na brašnuću površinu i preklopite ga nekoliko puta. To pomaže stvoriti neke početne slojeve u tijestu.
Tehnike pečenja
Način na koji pečete hranu također utječe na njegovu pahuljicu.
- Jaka toplina: Počnite peći na visokoj temperaturi kako biste brzo stvorili paru. Ova će parka pomoći razdvajati slojeve. Na primjer, prilikom pečenja pita, možete početi na 425 ° F (218 ° C) prvih 10 - 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu da biste dovršili pečenje.
- Pari: U pećnicu možete dodati malo pare na početku postupka pečenja. To možete učiniti tako da stavite tavu vode na donji stalak pećnice. Para će vam pomoći da tijesto bude vlažno i stvori više propusnosti.
Primjena pahuljice na različite vrste hrane
Torte i kolače
Pite i kolače klasični su primjeri pahuljaste hrane. Da napravim pahuljastu koru od pite:
- Slijedite savjete o korištenju pravih sastojaka i tehnika koje sam ranije spomenuo.
- Tijesto ravnomjerno razvaljajte i stavite ga u posudu za pite.
- Otkažite rubove i prebacite ih za lijep završetak.
- Napunite pitu omiljenim punjenjem i ispecite je pomoću metode visoke topline.
Keksi
Keksi se također mogu učiniti pahuljastim. Evo kako:
- Koristite hladni maslac i izrežite ga u brašno dok ne izgleda kao grube mrvice.
- Dodajte pire ili mlijeko postupno i miješajte dok se tek ne sjedine.
- Nemojte više - pomiješajte tijesto. Preko - Miješanje može razviti gluten i učiniti kekse čvrstim.
- Razvaljajte tijesto i izrežite ga na oblike biskvita.
- Pecite kekse na kratko vrijeme na visokoj temperaturi.
Slana peciva
Ako izrađujete slane peciva poput preokreta ili empanada, možete koristiti iste principe. Napravite pahuljasto tijesto, napunite ga ljutim punjenjem (poput mesa, sira ili povrća) i pecite ga.
Uloga kratke emulzije uravnotežene hranjivim tvarima
Sada vas želim upoznati s nečim što vašu običnu hranu može odvesti na potpuno novu razinu. ProvjeritiKratka peptid uravnotežena hranjiva emulzija. Ova se emulzija može dodati vašoj hrani kako bi se poboljšala njegov okus i prehrambena vrijednost. Sadrži kratke peptide koje tijelo lako apsorbira.
Možete dodati malo ove emulzije tijestu prilikom izrade peciva ili na punjenje. To ne samo da će vaš okus hrane poboljšati, već će i pružiti dodatne hranjive tvari.
Obratite se za kupnju i suradnju
Ako ste zainteresirani da svoje prehrambene tvrtke podignete na novu razinu s ovim tehnikama flakirnosti i našim nevjerojatnim proizvodima, volio bih razgovarati s vama. Bez obzira jeste li vlasnik restorana, pekar ili samo netko tko voli dobru hranu, možemo raditi zajedno. Posegnite mi za više informacija o našim običnim prehrambenim proizvodima i kako ove tehnike flakirnosti možete uključiti u svoje recepte. Napravimo zajedno doista izvanrednu hranu!
Reference
- "Profesionalni kuhar za slastičar" Bo Friberg
- "Pečenje: od mog doma do vašeg" Dorie Greenspan
- Različiti mrežni blogovi za pečenje i forumi za praktične savjete i korisnička iskustva.